焼き目をつけた巻湯葉をやさしい味で煮含めました。大豆の上品な風味と、ふんわりとした食感をお召し上がりください。

焼き目をつけた巻湯葉をやさしい味で煮含めました。大豆の上品な風味と、ふんわりとした食感をお召し上がりください。

濃厚な旨みが特長の真だらの卵と刻んだ昆布を一緒に炊き上げ、醤油ベースの甘辛い味に仕上げました。お酒がすすむ美味しさです。

新鮮な赤魚の白身を西京味噌にじっくりと漬け込み、旨みを凝縮しました。しっとりと上品な美味しさをご堪能いただけます。

ネタにはやわらかな食感と上質な味わいが特長の黒毛和牛「大和牛」A4等級赤身肉を使用。シャリにはごまを混ぜ込み、さらにのり・大葉・からしを挟み、アクセントを加えました。

身崩れしないように直火釜で丁寧に炊き上げました。肉厚ながら口に入れるとはらりとほどけるやわらかな食感、濃厚な旨みがたまりません。

風味豊かでコクのある「湯浅醤油」でしっかり煮込んだ豚角煮。箸で簡単にほぐれるほどにやわらかく仕上げました。

砂を含まない鮑の養殖に成功したことにより、濃厚な旨みと苦みのある肝まで丸ごとお召し上がりいただけます。鮮度を保つため、獲れたてを現地で加工。鮑本来の磯の香りはそのままに、秘伝の醤油ダレでやさしい味わいに仕上げました。

砂を含まない鮑の養殖に成功したことにより、濃厚な旨みと苦みのある肝まで丸ごとお召し上がりいただけます。鮮度を保つため、獲れたてを現地で加工。鮑本来の磯の香りはそのままに、秘伝の醤油ダレでやさしい味わいに仕上げました。

砂を含まない鮑の養殖に成功したことにより、濃厚な旨みと苦みのある肝まで丸ごとお召し上がりいただけます。鮮度を保つため、獲れたてを現地で加工。鮑本来の磯の香りはそのままに、秘伝の醤油ダレでやさしい味わいに仕上げました。

砂を含まない鮑の養殖に成功したことにより、濃厚な旨みと苦みのある肝まで丸ごとお召し上がりいただけます。鮮度を保つため、獲れたてを現地で加工。鮑本来の磯の香りはそのままに、秘伝の醤油ダレでやさしい味わいに仕上げました。

砂を含まない鮑の養殖に成功したことにより、濃厚な旨みと苦みのある肝まで丸ごとお召し上がりいただけます。鮮度を保つため、獲れたてを現地で加工。鮑本来の磯の香りはそのままに、秘伝の醤油ダレでやさしい味わいに仕上げました。

にしん卵入りの身をイカに詰め、甘辛いタレで味付けしました。イカのしっとりとしたやわらかさと卵のプチプチとした食感のハーモニーがたのしめます。

にしん卵入りの身をイカに詰め、甘辛いタレで味付けしました。イカのしっとりとしたやわらかさと卵のプチプチとした食感のハーモニーがたのしめます。

パリパリとした食感が特長の一本物を贅沢に使用。食感とのバランスを考えた白醤油仕立ての調味液で上品に味付けしました。

パリパリとした食感が特長の一本物を贅沢に使用。食感とのバランスを考えた白醤油仕立ての調味液で上品に味付けしました。

水揚げ当日に加工した鮮度の高い風味豊かな海老を長年の試行錯誤から生まれた独自のダシで繊細な味わいに仕上げました。

水揚げ当日に加工した鮮度の高い風味豊かな海老を長年の試行錯誤から生まれた独自のダシで繊細な味わいに仕上げました。

平宗直営の料亭「たまゆら」の料理長作の刻み柚子を入れた秘伝のタレに、脂ののった真鯖をじっくりと漬け込み、遠火でふっくらと焼き上げました。

骨付きのスペアリブを、生姜の効いた特製和風だしで下味をつけて蒸し上げました。食卓を彩る豪華な一品です。