和風

砂を含まない鮑の養殖に成功したことにより、濃厚な旨みと苦みのある肝まで丸ごとお召し上がりいただけます。鮮度を保つため、獲れたてを現地で加工。鮑本来の磯の香りはそのままに、秘伝の醤油ダレでやさしい味わいに仕上げました。

パリパリとした食感が特長の一本物を贅沢に使用。食感とのバランスを考えた白醤油仕立ての調味液で、上品に味付けしました。

水揚げ当日に加工した鮮度の高い風味豊かな海老を長年の試行錯誤から生まれた独自のダシで繊細な味わいに仕上げました。

過熱蒸気で火を入れることでじっくりと旨みを引き出し、箸がすっと通るほどの柔らかさを実現。ほんのり甘辛い味付けで大人も子どもも楽しめます。

国産の鮎と昆布を使用し、ふっくらと柔らかく煮込みました。山椒の風味が爽やかなアクセントになっています。

日本三大珍味の一つ。程よい塩味とねっとりとした食感で、噛むほどに魚卵の濃厚な旨みが味わえます。日本酒のお供に最適です。

サクサクとした歯ごたえのくるみをやさしい甘さで炊き上げました。くるみ本来の香ばしい風味をおたのしみいただけます。

国産のこはだをかぶら、大根、人参、昆布と和えて甘酢に漬け込みました。程よい酸味のさっぱりとした美味しさです。

鮮度の高い帆立を燻すことで豊かな風味がアップし、帆立本来の甘みが味わえます。ふっくら柔らかな食感も魅力です。

国産のごぼうを醤油とお酢でまろやかな味に仕上げました。ごぼうならではの独特の香りとシャキシャキとした食感がたのしめます。

鶏もも肉でごぼう、人参、いんげんを巻き、醤油ダレで煮込みました。噛めば噛むほどジューシーな旨みが感じられる、お子様にも人気の一品です。

脂がのったにしんをきめが細かく、口ざわりの良い北海道産昆布で巻き上げ、後味の良い上品な美味しさに仕上げました。

独特の風味とぷりぷりの食感が特長の長崎県産・天然鰤の卵を使用。薄味ながら卵1つ1つにしっかりと味が染み込んだ、しっとりとした美味しさをご堪能ください。

良質なままかりを、少し甘みのあるマイルドな酸味の酢漬けにしました。爽やかな柚子の香りが食欲をそそります。

卵にひじき・人参・サーモントラウトの具材を混ぜ合わせて蒸し上げました。だしをきかせたやさしい味わいで、食感もたのしめる一品です。

新鮮なロブスターを約300℃の蒸気で急速に焼き上げ、旨みをしっかり閉じ込めました。ぷりっぷりの食感をご堪能ください。

海老・帆立・イカなど魚介や筍・椎茸など厳選された具材の旨みが餅米にしっかりと染み込んだ深い味わいのおこわです。

海老・帆立・イカなど魚介や筍・椎茸など厳選された具材の旨みが餅米にしっかりと染み込んだ深い味わいのおこわです。

石臼を使った昔ながらの製法で素材本来の味やコク、香りを存分に活かした自慢の一品です。しっとりとした食感にもこだわりました。

北海道産の昆布を国内産の無漂白かんぴょうで巻き、秘伝のタレでじっくり煮込みました。噛み締めると口いっぱいに旨みが広がります。

海老を大根と人参で巻き、昆布で結んだ縁起の良い一品。昆布の旨みと爽やかな酸味のバランスのとれた美味しさです。

魚のすり身にかぼちゃのペーストを加え、刻んだ海老を合わせて黄金に見立てた団子に仕上げました。 プリッとした食感の中に海老の旨みがしっかりと感じられる一品です。

風味豊かでコクのある「湯浅醤油」でしっかり煮込んだ豚角煮。箸で簡単にほぐれるほどに柔らかく仕上げました。

国産の大根、人参を使用し、箸休めにもぴったりのさっぱりとした味に仕上げました。宮崎県産の日向夏みかんの皮で上品な香りを添えて。

ごぼうを国産豚もも肉で巻いて甘辛く味付けしました。豚肉から溢れ出る旨みをたっぷりと吸い込んだごぼうは格別の美味しさです。

国産で大粒の完熟卵のみを使用。プチプチとした食感をおたのしみいただけます。繊細な味わいを活かすため、味付けは控えめにしました。

北海道産の「いわい黒」を使用し、時間と手間をかけて丁寧に作りました。ふっくら・モチモチとした食感と自然な甘みが魅力の一品です。

塩糀に漬けることで甘みや旨みが引き出されたサーモントラウトにイクラを加えて彩りよく仕上げました。お酒のお供に最適です。

にしん卵入りの身をヤリイカに詰め、甘辛いタレで味付けしました。イカのしっとりとした柔らかさと卵のプチプチとした食感のハーモニーがたのしめます。

子持ち昆布と枝豆を醤油で薄味に仕上げた和え物です。子持ち昆布のプチプチとした歯ごたえと香り豊かな枝豆が好相性。

旨みが凝縮した国産の干し椎茸をコク深い味わいの煮汁でじっくりと煮含めました。ふっくらと柔らかな食感にもこだわっています。

山口県の近海で水揚げされた小鯛を三枚におろし、柚子や昆布を加えた旨み豊かな甘酢に漬け込み、爽やかな味に仕上げました。

鮮度の良いヒレコダイを独自でブレンドした味噌に漬け込みました。ふっくらとした焼き上がりと味噌の上品な香りをおたのしみください。

香ばしく焼き目をつけた巻湯葉をやさしい味で煮含めました。大豆ならではの上品な風味とふんわりと包み込むような食感が味わえます。

旨み成分のグリコーゲンが最も豊富になる旬の時期に水揚げされた青森県陸奥湾産の帆立を特製ダレに一昼夜漬け込み、ふっくら香ばしく焼き上げました。

濃厚な旨みが特徴の真だらの卵と刻んだ昆布を一緒に炊き上げ、醤油ベースの甘辛い味に仕上げました。お酒がすすむ美味しさです。

新鮮な赤魚の白身を西京味噌にじっくりと漬け込み、旨みを凝縮しました。しっとりと上品な美味しさをご堪能いただけます。

身崩れしないように直火釜で丁寧に炊き上げました。肉厚ながら口に入れるとはらりとほどける柔らかな食感、濃厚な旨みがたまらない美味しさです。

国産片口いわしを直火焙煎で乾煎りし、醤油、砂糖で味付けしました。香ばしい甘辛さがやみつきになる味わいです。

柔らかなすり身にごぼうや人参を加え、薄揚げで巻いてだしで煮含めました。薄口だしを使ったやさしい味わいをおたのしみいただけます。

シャキシャキとした歯触りが心地よい姫れんこんを、食欲をそそるマイルドな甘酢漬けにしました。しその風味が爽やかに香る一品です。

厳選した国産のホタルイカを唐辛子をきかせたピリ辛醤油でじっくりと煮込みました。ついついお酒がすすむ秀逸な美味しさです。

平宗直営の料亭「たまゆら」の料理長の刻み柚子を入れた秘伝のタレに、脂ののった真鯖をじっくりと漬け込み、遠火でふっくらと焼き上げました。

ネタには柔らかな食感と上質な味わいが特長の黒毛和牛「大和牛」A4等級赤身肉を使用。シャリにはごまを混ぜ込み、さらにのり、大葉、からしを挟み、アクセントを加えました。

平井料理長の料亭レシピ、有馬山椒のきいたシャリに柔らかくふっくらとたきあげ、秘伝のたれで仕上げた穴子の押ずしです。ピリッとした山椒の風味が香る大人の味わいです。